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国务院将规范复原乳标识 国内奶业巨头积极应对

国务院办公厅关于规范“复原乳”的通知发出后，我国奶业巨头积极采取措施，应对新的规定。

目前我国奶业巨头应对策略大体上有三种。一种是以上海光明乳业、内蒙古伊利乳业为代表的企业，采取加大产品结构调整的策略，通过增加花色品种、研发附加值高的新产品，来降低生产成本，占领市场。

另一种是以北京三元为代表的企业，在全球塑料总消费量中约占20%把今后发展的重点放在巴氏奶上。其中，三元已于几年前就启动了“纯鲜”战略，并推出了“纯鲜牛奶加ＡＤ”和“纯鲜牛奶加钙”两大主打产品。<工业炉/p>

还有一种是以内蒙古蒙牛乳业为代表的企业，采取“洋奶战略”来应对新变化。他们已于去年率先在国内建成了国际化示范牧场，饲养了１万头优质进口奶牛，并用洋牛奶生产出种被称为“奶爵６特乳”和“蒙牛特化苏”的极品纯牛奶。

这两种产品皆属高蛋白牛奶，每100克牛奶中蛋白质含量3.3克～3.6克，比国家标准高13.8％至24％，其整体营养含量更高于普通牛奶，接近国际水平。（完）

“复原乳”ＶＳ生鲜乳：中国牛奶质量亟待提升

近年来，我国乳品企业之所以大量并有证据表示这个死亡人数仍在逐年爬升使用“复原乳”生产液态奶，一个重要原因就是国产生鲜牛奶质量不过关。

多年从事乳业研究的专家陈渝介绍，从整体来说，我国现在的原奶质量与国外相比有较大的差距。目前，我国各地普遍采用的是上世纪八十年代制定的鲜奶标准，每毫升50万个细菌数以下都是一级奶，但体细胞数、抗生素等指标没有明确规定，明显低于国外标准。

由于我国奶牛以散养为主，户均多在３～５头左右，饲养数量在20头以上的规模经营户比重不到1／4，组织化程度低，以农户生产、龙头企业松散收购为主，致使牛奶质量难以控制。尤其是牛奶的细菌数、掺杂使假等问题十分突出。细菌数超过世界乳业发达国家标准的上百倍。

我国原奶质量差的另一个突出表现是原奶中的抗生素残留超标。目前，我国奶牛业存在的主要疫病有乳腺炎、结核病、杆菌病等。其中以乳腺炎较为普遍。据专家估计，现在很多地方得乳腺炎的奶牛超过了10％，甚至更高。为了防治奶牛疾病，奶农们大量使用抗生素，导致原奶质量低下。而国外一些乳业发达国家，奶牛得了乳腺炎后就淘汰了，转而当肉牛进行育肥。

正因为如此，我国许多乳品企业宁愿选用进口奶粉生产“复原乳”，也不愿用国产原奶。随着近日国务院办公厅关于加强对液态奶生产经营管理通知的发出，今后，乳品企业使用“复原乳”生产液态奶的现象将受到很大限制，这就意味着乳品企业对国产原料奶的需求量增加。我国乳品企业生产的这一变化，将使我国乳业发展在数量增长的同时，也伴随着产品质量的明显改善和奶制品结构的优化。

首先是原料奶生产的组织化程度和技术水平将出现质的飞跃。以“公司加农户”为典型形式的各种奶业产业化将得到进一步发展和完善，分散饲养、集中挤奶和养殖小区等组织形式将更加普遍，原料奶数据报告打印等生产和加工的联系将更加紧密，以农户为单位的原料奶生产规模将进一步扩大并纳入产业化体系中。随着规模的扩大和良种及配套饲养技术的推广，原料奶的单产水平和质量都将明显提高。

其次乳产品流通体系将进一步健全和完善。原料奶质量检测技术水平将有很大的提高，优质优价原则也将得以切实执行。各种形式的乳产品销售点会广泛延伸，乳制品包装、保鲜技术将进一步改善，销售方式会更加先进合理。

喝“复原乳”，营养等同于吃大米饭？

随着国务院发出加强液态奶生产经营管理、规范“复原乳”标识的通知，“复原乳”成了当前最受消费者关注的乳制品。人们的关注点主要集中在“复原乳”的营养上。 “复原乳”说白了就是用奶粉还原的液态奶，与用生氮气弹簧鲜牛奶加工的纯鲜牛奶在营养上有一定区别。 生鲜牛奶被誉为“万食之王”，因为它不仅含有其他食物所含的全部营养，而且含有世上千万种食物所没有的生物活性物质。生物活性物质在生鲜牛奶中的含量很少，但就营养而言，可以“四两拨千斤”！常喝牛奶能够提高人体免疫力，便是活性物质在起作用。因此，生鲜牛奶被称为“命脉素”。 然而，生鲜牛奶怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明：如果加工时温度超过85℃，生鲜牛奶中的营养物质就会被大量破坏。巴斯德发明的“巴氏杀菌法”（低于85℃）可以最大限度地保留牛奶中的营养，成为生产鲜奶的通常方法。 而“复原乳”要经过两次高温灭菌加工。加工通常采用UHT（超高温灭菌）法，要经过130℃－－150℃超高温灭菌。 对此，一些专家认为，采用超高温灭菌法不仅破坏了鲜奶中的全部物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。因此，“复原乳”中的营养物质，其实只是在米、面、肉等食品中大量存在的普通蛋白质、脂肪和糖等能量类物质，与鲜牛奶的差距不言而喻。 持这种观点的专家提供的依据是国际乳品联合会（IDF）1981年第130号资料，UHT灭菌使乳清蛋白的变性率最高可达91％；HMF（羟甲基糠醛）增多，就是说氨基和羰基发生反应；含硫氨基酸、赖氨酸损失严重；对维生素B1、维生素C、叶酸的破坏高于巴氏杀菌法5～10倍，使易被人吸收的钙离子变为不易被人吸收的磷酸三钙。而“复原乳”经过两次超高温处理后，其营养价值甚至不如冰激凌和雪糕。 另有一些专家则持不同的观点，他们认为，超高温灭菌法虽然采取高温灭菌，但高温时间只是瞬时的，因此不会大量破坏鲜奶中的营养成分。只要控制好温度和时间，用“复原乳”为原料和用生鲜奶为原料生产的产品其主要成分基本上一样。 这部分专家的依据是美国食品药品管理局（FDA）对Ａ级消毒奶的温度和时间控制：采用72℃灭菌，时间控制为１５秒；采用89℃灭菌，时间控制为１秒；采用91℃灭菌，时间控制为0.5秒；采用94℃灭菌，时间控制废旧电子为0.1秒；采用100℃灭菌，时间控制为0.01秒。 目前，喝“复原乳”的营养是否等同于吃大米饭，还没有定论，但问题是生活中大多数人都把“复原乳”当成纯鲜乳来喝。

背景：什么是巴氏乳、灭菌乳和酸乳？

巴氏乳：即巴氏杀菌乳。以牛乳为主料，采用科学家巴斯德发明的“巴氏杀菌法”（株洲低于８５℃）制成的产品。巴氏乳可以最大限度地保留牛奶中的营养，成为生产鲜奶的通常方法。

灭菌乳： 以牛乳（羊乳）或复原乳为主料，不添加或添加辅料，经灭菌制成的液体产品。我国市场上销售的灭菌乳主要有灭菌纯牛乳和灭菌调味乳两种。 灭菌纯牛乳： 以牛乳或复原乳为主料，脱脂或不脱脂，不添加辅料，经超高温瞬时（１３５℃以上数秒，也称ＵＨＴ法，）灭菌、无菌罐装或保持灭菌制成的产品。 灭菌调味乳： 以牛乳或复原乳为主料，脱脂或不脱脂，添加辅料，经超高温瞬时灭菌、无菌罐装或保持灭菌制成的产品。 酸乳： 以牛乳或复原乳为主料，添加或不添加辅料，使用在这些方面实现突破含保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的菌种发酵制成的产品。我国市场上销售的酸乳主要有纯酸牛乳、调味酸牛乳和果料酸牛乳三种。 纯酸牛乳： 以牛乳或复原乳为主料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，经发酵制成的产品。 调味酸牛乳： 以牛乳或复原乳为主料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，添加食糖、调味剂等辅料，经发酵制成的产品。 果料酸牛乳： 以牛乳或复原乳为主料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，添加天然果料等辅料，经发酵制成的产品。

信息来源：新华

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